Das BRITA-Sensoriklabor

Taunusstein, Deutschland. Willkommen im Zentrum des guten Geschmacks. Genauer gesagt im Fachbereich Sensorik. Seit 2013 sind wir hier den Geheimnissen guten Wassers auf der Spur.

In den Räumen des BRITA Fachbereichs Sensorik herrscht professioneller Minimalismus. Konstante Beleuchtung, dezente Farben. Von allem nur so viel wie nötig. Konzentration auf das Wesentliche eben. Nichts soll die Sinne der Wissenschaftler und Tester beeinflussen und von der eigentlichen Aufgabe ablenken. Denn: Die Ergebnisse, die hier erzielt werden, sind entscheidend für die Qualität unserer Produkte und des mit BRITA gefilterten Wassers.

Die Tests finden im Sensoriklabor statt. Künstliches Licht und minimalistisches Design sorgen für eine neutrale Atmosphäre. Sie bleibt zu jeder Tages- und Jahreszeit gleich – so sind die Tester von äußeren Einflüssen abgeschirmt und nehmen den Geschmack besonders gut wahr. Der Verkostungsraum bietet Platz für bis zu zwölf Tester. Die Prüfkabinen lassen sich für jeden Test individuell anpassen. „Das ist wie geschaffen für uns, um ungestört arbeiten zu können. Gleichzeitig können sich die Tester untereinander austauschen“, erklärt Birgit Kohler das Konzept, das aus ihrer Feder stammt.

Im BRITA Sensoriklabor wird nur ein Ziel verfolgt: eine objektive Geschmacksanalyse. Idealerweise können alle relevanten Bereiche des Unternehmens die Ergebnisse nutzen. BRITA tauscht sich auch aktiv mit internationalen Sensorik-Experten aus. Die bei den Tests gewonnenen Erkenntnisse und der professionelle Wissenstransfer gehören zu den Kernkompetenzen von BRITA. „Jahrzehnte lang haben wir über den Geschmack nur gesprochen“, erklärt Frau Kohler. „Heute beurteilen wir ihn selbst“, fügt Alexandra Merz, Leiterin des Test-Teams hinzu. Die Testergebnisse fließen in verschiedene Projekte und Produkte ein, so wird Wasser geschmackvoller. Und nicht nur in der Theorie, sondern auch in der Praxis. Denn jeder sollte wohlschmeckendes Wasser genießen.

Sobald sich Wasser in der Atmosphäre verflüssigt, nimmt es Stoffe aus der Umgebung auf. Durch Kohlendioxid wird es beispielsweise leicht sauer. Versickert es im Boden, nimmt es weitere organische Stoffe und Mineralien auf. Deshalb kann es, je nachdem wo das Wasser versickert, unterschiedlich schmecken.

Wasser, das reich an Kalzium, Kalium, Chlorid oder Magnesium ist, kann zum Beispiel bitter schmecken. Natrium wiederum kann es salzig oder gar süßlich machen. Klingt komisch, ist aber so.

Allerdings entscheidet nicht ein einziges Mineral darüber, wie ein Wasser schmeckt. Es kommt immer auf alle Mineralien an! Und all diese wirken sich dann wiederum auf den Geschmack von Kaffee, Tee und anderen Getränken aus. Es ist also komplex – und genau das macht die Arbeit der BRITA Sommeliers so spannend.